در مورد آشپزخانه صنعتی چه می دانید؟

در مورد آشپزخانه صنعتی چه می دانید؟

وقتی صحبت از یک آشپزخانه صنعتی با ماهیت حرفه ای می شود قطعا به تجهیزاتی متفاوت از آنچه در آشپزخانه های خانگی وجود دارد, نیاز است. در ادامه قصد داریم شما را با آشپزخانه های صنعتی آشنا کنیم و از تفاوت امکانات و تجهیزات آنها با سایر آشپزخانه ها بگوییم.

 

آشپزخانه صنعتی چیست؟

ساختار آشپزخانه های هتل ها, رستوران ها, کارخانه ها, ادارت و سایر سازمان ها و مراکز بزرگ بسیار متفاوت از آشپزخانه های خانگی و معمولی است. یکی از مهم ترین دلایلی که این تفاوت را ایجاد میکند مقدار و حجم غذایی است که در این مراکز طبخ می شود. در واقع این حجم غذای پخته شده است که این آشپزخانه ها را از حالت خانگی خارج کرده و شکل صنعتی به آن داده است.

 

آشنایی با آشپزخانه های صنعتی
آشنایی با آشپزخانه های صنعتی

 

از آنجایی که قرار است روزانه غذای زیادی در این آشپزخانه ها طبخ شود پس لازم است از تجهیزات پیشرفته تری نیز در آنها استفاده شود.
بنابر آنچه تا به اینجا گفتیم تجهیزات مورد نیاز یک آشپزخانه صنعتی با توجه به نوع, شکل و حجم غذایی که طبخ می شود باید انتخاب و خریداری شود.

تاریخچه آشپزخانه های صنعتی

آنچه امروز ما با نام آشپزخانه های صنعتی از آن یاد می کنیم از گذشته وجود داشته و تنها با گذشت زمان شکل و ظاهری مدرن به خود گرفته است.

در گذشته آشپزخانه های دربار یا قصر پادشاهان با مدیریت سرآشپزها و تجهیزات آن زمان مانند دیگ های بزرگ و آتش و هیزم, کار طبخ غذا برای درباریان را فراهم می کردند. ماهیت این آشپزخانه ها همان چیزی است که امروزه مشاهده می کنیم فقط تجهیزات پیشرفته تر شده و قطعا کار کمی آسان تر.

تجهیزاتی که این روزها در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد باعث شده تا خط کشی هایی بین بخش های مختلف یک آشپزخانه مانند آماده سازی, پخت, دیزاین و شستشو ایجاد شود. و همین خط کشی ها تا حد قابل توجهی کار را راحت تر کرده است.

ویژگی های یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای

برای اینکه یک آشپزخانه صنعتی را حرفه ای تلقی کنیم لازم است تا چند ویژگی داشته باشد؛

  1. اول اینکه یک آشپزخانه صنعتی نیاز به محیط نسبتا بزرگی دارد تا همه بتوانند به راحتی در آن رفت و آمد کنند و مسئولیت خود را بدون ایجاد مشکل برای سایر اعضا, انجام دهند.
  2. دومین ویژگی داشتن تجهیزات حرفه ای و به روز است. استفاده از جدیدترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی کار را برای افراد مشغول به کار در این زمینه راحت تر می کند.
  3. ویژگی بعدی یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای, سرعت عمل بالای کارکنان آن است که این سرعت بالا تا حد قابل توجهی باز هم به تجهیزات مدرن آن بستگی دارد.
  4. و در نهایت باید بگوییم که حتی اگر تمامی تجهیزات یک آشپزخانه از به روزترین تکنولوژی باشد اما یک تیم حرفه ای وجود نداشته باشد تا از آن استفاده کند, عملا همه ی تلاش ها بی فایده است.

انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات مورد استفاده در یک آشپزخانه صنعتی که در تابان استیل تولید می شود از تنوع بالایی برخورددار است و تمام نیازهای یک آشپزخانه را پوشش می دهد. با این تجهیزات می توانید در ادامه بیشتر آشنا شوید؛

تجهیزات آماده سازی و نگهداری

 

تجهیزات آماده سازی و نگهداری
تجهیزات آماده سازی و نگهداری

تجهیزاتی که با هدف نگهداری مواد اولیه و آماده سازی مواد غذایی پیش از پخت, در تابان استیل تولید شده اند شامل موارد زیر می باشند؛

  • یخچال
  • فریزر
  • دستگاه برش گوشت
  • دستگاه خلال کن
  • چرخ گوشت صنعتی
  • سبزی خورد کن
  • میزهای ارائه
  • و …

تجهیزات پخت

 

تجهیزات پخت
تجهیزات پخت

از جمله لوازم مورد نیاز آشپزخانه های صنعتی برای پخت و پز می توان به موارد زیر اشاره کرد؛

  • دیگ پخت برنج
  • دیگ پخت خورشت
  • کباب پز
  • دستگاه گریل صنعتی
  • سرخ کن
  • فر پیتزا ریلی
  • و …

تجهیزات شستشو

  • ماشین ظرفشویی ریلی
  • وان شستشو
  • سینک های صنعتی
  • شیر شاور بلند
  • میزهای نخاله گیر
  • ترولی آبچکان
  • و …

تجهیزات سلف سرویس

تجهیزات سلف سرویس
تجهیزات سلف سرویس

 

 

  • کانتر گرم و سرد
  • کانتر قاشق چنگال
  • کانتر صندوق
  • گرمخانه
  • خط سلف سرویس

یک طراحی استاندارد برای آشپزخانه صنعتی

برای آشپزخانه های صنعتی هیچ طراحی خاص و ویژگی ای به عنوان استاندارد تعریف نشده است. در واقع آن چیزی که طراحی می شود بر اساس میزان فضای در دسترس و هدفی است که از راه اندازی آن خواهید داشت.

 

طراحی استاندارد
طراحی استاندارد

 

اما در حالت کلی چند طرح اولیه و اصلی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید ایده‌ی خود را نهایی کنید و آن طور که مد نظرتان است آشپزخانه‌ی خود را راه اندازی کنید.

طراحی خطی

در این طراحی منطقه های مختلف مانند آماده سازی, پخت و سرو غذا در یک خط قرار گرفته اند و کارکنان به راحتی میتوانند کارهای خود را از طریق خطوط ارسال کنند. کار کردن در این نوع طراحی برای افراد بسیار راحت است و باعث می شود سرعت آنها افزایش پیدا کند. نواحی مربوط به تمیز کردن و شستشو در پشت خط ها قرار دارند تا مزاحمتی برای بقیه نداشته باشند.

طراحی منطقه ای

این طراحی نیاز به یک فضای بسیار بزرگ دارد تا برای هر بخش مانند تهیه و پخت, شستشو, آماده سازی و … منطقه ای جدا در نظر گرفته شود. این منطقه ها در نهایت در امتداد دیوارها قرار دارند تا کار کردن راحت تر باشد.

طراحی جزیره

در این نوع از طراحی تجهیزاتی مانند گاز, فر, سرخ کن و گریل در مرکز آشپزخانه قرار داده می شوند و سایر تجهیزات در کنار دیوارها قرار می گیرند. این نوع طراحی این روزها طرفداران بسیار زیادی دارد.

 

 

اشتراک گذاری در whatsapp
WhatsApp
اشتراک گذاری در telegram
Telegram
اشتراک گذاری در email
Email

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *